Раскрываем секреты вкуснейшего холодца. Не пропустите!

Ну что? Пришла пора?.. Это в том смысле, что пришла пора делать винегрет и варить холодец.

В старину говорили: «На дворе студень – мёрзнуть будем, на столе студень – тепло людям». А предки наши были людьми мудрыми, так что верить им можно:)

Упоминания о холодце встречаются даже в древних летописях и грамотах. Разумеется, рецептов любимого блюда накопилась масса. Руку к шедевру русской кухни приложили и французы, облагородившие рецепт овощами и варёными яйцами.

Итак, сегодня — об истинно русском угощении, в старинных кулинарных трактатах именуемом не иначе как «царским яством». А если вы его ещё и подадите по-царски, цены не будет вашему застолью:)

Ингредиенты:

● 2 свиные ножки

● 1 свиная голень

● 1 кг говяжьей грудинки

● 1 морковь

● 1 луковица

● корень петрушки

● 1 головка чеснока

● соль, лавровый лист, перец горошком

● 3 яйца

Приготовление

Первый шаг — залить мясо водой часа на 2-3, но идеальный вариант — на целую ночь (вода выведет свернувшуюся кровь и размягчит шкурку).

Далее хорошо поскоблить ножом копытца, нарезать грудинку, уложить всё в кастрюлю и залить водой (выше уровня мяса на 5-7 см).

Поставить на огонь. Кастрюлю без присмотра не оставлять: важно не пропустить момент закипания и пенообразования. Пену снимать в течение 5-6 минут, после чего убавить огонь до минимума. Бульон не должен кипеть! Мясо будет томиться 4-5 часов. Ни в коем случае не доливать воды!

Следующий шаг – добавки: чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, чайная ложка каменной соли, а также неочищенные морковь, лук, корень петрушки (луковая шелуха сделает бульон очень красивым — золотистым).

С овощами всё должно провариться ещё час-полтора.

Далее снять кастрюлю с огня и выбрать мясо (лучше, конечно, шумовкой). Овощи выбросить, а бульон процедить.

Мясо отделить от костей и перемешать с чесноком, пропущенным через пресс.

Лишний жир с бульона лучше убрать: опустить на поверхность бумажное полотенце и сразу поднять (повторить процедуру несколько раз, меняя салфетки).

Ещё раз посолить и поперчить – по вкусу.

Важно не только само блюдо, но и эстетика его подачи.

Чтобы придать оригинальности классике, надо совсем немного.

Отварить и очистить яйца. Подготовить силиконовые формочки. На дно каждой формы уложить половинку яйца, затем — слой измельчённого мяса. Эту красоту залить бульоном. И – в холодильник.

Утром замечательное русское старинное блюдо готово. Можно наслаждаться его изысканным вкусом, получая удовольствие от эстетики подачи.

А если вдруг захочется дополнительной перчинки – возьмите хрен и горчицу. Они ещё более оттенят нежность «утомлённого» мяса.

Кстати, блюдо это не только вкусное, но и полезное. Особенно для тех, кто жалуется на боли в суставах и на ломкость костей.

Если вам понравилось, поделитесь с подругами:)


Источник
По материалам


Смотрите также: